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黃大米怎么樣致癌?
正常大米一般為白色(還有紫大米、紅大米等),我們平時放久的大米會有淡黃的顏色,我們稱它為黃大米。大米變黃又會存在什么問題呢?大米變黃是因為大米在儲存過程中由于自身水分含量高,在酶的作用下產(chǎn)生熱,致使霉菌繁殖,出現(xiàn)霉變現(xiàn)象并呈現(xiàn)出黃色。霉菌中包含真菌產(chǎn)生的黃曲霉素,它是島青霉、桔青霉、黃綠青霉的有毒代謝物的統(tǒng)稱。黃曲霉素也是誘發(fā)肝癌的主要危險因素之一。
動物實驗證明,黃曲霉素的代謝產(chǎn)物為黃曲霉毒素B1有強烈的致癌作用,食品被黃曲霉毒素B1污染嚴(yán)重的地區(qū),肝癌的發(fā)病率也較高。
黃曲霉素不僅存在大米中,而且存在于我們的日常食物。例如花生、花生油、玉米、大米、棉籽中為常見,在干果類食品如胡桃、杏仁、榛子、干辣椒中,在動物性食品如肝、咸魚中以及在奶和奶制品中也曾發(fā)現(xiàn)過黃曲霉素。并且黃曲霉菌廣泛存在于土壤中,菌絲生長時產(chǎn)生毒素,孢子可擴散至空氣中傳播,在合適的條件下侵染合適的寄生體,產(chǎn)生黃曲霉毒素。
雖然這些食物中含有黃曲霉素,不過只有當(dāng)糧食未能及時曬干及儲藏不當(dāng)時,達到一定溫度、濕度、氧氣等條件,才容易被黃曲霉或寄生曲霉污染而產(chǎn)生此類毒素。這就是我們平常聽到的“發(fā)霉”。
毒菌能產(chǎn)生毒素,這些毒素中起致癌作用的有6種,其中強的是黃曲霉素B1,其毒性比亞硝胺強75倍,比砒霜強68倍,比氰化鉀強10倍。
若低劑量攝入,可造成慢性中毒,對肝臟的損害尤其大。一些因進食發(fā)霉的食物,而爆發(fā)黃曲霉素性肝炎的中毒事件,死亡人數(shù)差不多達到患病人數(shù)的一半,沒有死亡的也留下了慢性肝炎的后遺癥。
食用有“黃曲霉素”的食物后有會出現(xiàn)哪些癥狀?
食用這些含 有“黃曲霉素”的食物,易產(chǎn)生發(fā)燒、腹痛、嘔吐、食欲減退等癥狀,肝部也會出現(xiàn)病變,2~3個月后肝臟腫大、肝區(qū)疼痛、脾大、腹水、下肢浮腫及肝功能異常,還可能伴有心臟擴大、肺水腫,甚至痙攣、昏迷等,多數(shù)患者在晚期會有直腸、肝、胃大出血現(xiàn)象。
如何急救處理?
(1)立即停止攝入有黃曲霉毒素污染的食物;
(2)可用維生素C、維生素B、電解多維、葡萄糖水等喂服,以緩解體液中的黃曲霉毒素;
(3)癥狀較重時,應(yīng)及時進醫(yī)院接受治療;
(4)補液,利尿,保肝等支持療法;
(5)重癥病人按中毒性肝炎治療。
如何辨別市場上有毒的黃大米?
市場上一些不法的商販對這些污染的食品又重新加工再賣出,通過不同的渠道銷售出去,甚至已經(jīng)被端上了餐桌,我們可能每頓咽下的就是高致癌物。
國家衛(wèi)生部門也推出相關(guān)政策,禁止企業(yè)使用被嚴(yán)重污染的糧食進行食品加工生產(chǎn),并制定相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)監(jiān)督企業(yè)執(zhí)行。一般過對大米質(zhì)量指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)的檢測合格后方能食用。國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定黃粒米不得大于2%,黃曲霉毒素B1不得大于10PPb(即:一億分之一),但對于含黃曲霉毒素濃度較低的糧食和食品無法進行控制。所以當(dāng)大米進入市場,大部分都是合格的,不過還是要提防那些不法商販的不良行為。
在買大米時識別黃大米,只要記住兩招就OK了,這就是顏色和氣味。
1.顏色:米粒暗淡無光,表面呈黃色,或有白道溝腹,發(fā)脆,易斷;
2.氣味:有霉味,硬度低。符合這兩個特點的都是黃大米,都是不合格的食品。
在酒店飯桌上的黃大米,又如何識別呢?若是黃大米的,其蒸煮后黏度小,食用時口味寡淡,有霉味,口感粗糙。
提示:
醫(yī)學(xué)專家指出,食用“致癌大米”雖然其一次性的毒性沒有這么大,但長期食用將無疑會致癌。因為黃曲霉毒素是目前發(fā)現(xiàn)的強的生物致癌物,試驗表明,其致癌所需時間短僅為24周,所以別忽視了身邊的隱患食物