做菜是日常生活中經常做的事。但是一些常見的做菜習慣可能會對健康造成威脅，甚至成為誘發(fā)肝癌的原因。
1、炒菜后不刷鍋接著炒
苯并芘是一種多環(huán)芳香族碳氫化合物，是常見的食品和環(huán)境污染物，被國際癌癥研究機構列為I類致癌物。長時間烹調中會產生苯并芘。油炸、煙熏、燒烤的食物中苯并芘的含量較高，炒菜鍋過火的高溫也會促進其產生。苯并芘長期暴露并不影響肝癌細胞的生長，但能促進肝癌細胞的遷移和侵襲，并誘導腫瘤相關的血管發(fā)生進程，從而加劇肝癌的轉移和惡化。
2、喜用油炸方式做菜
能夠引起肝腫瘤的化學物質是以N-亞硝基化合物為主，如亞硝胺和亞硝酰胺等。此外，農藥、酒精、黃樟素等亦均能夠引發(fā)肝腫瘤。油炸、燒烤、煙熏等傳統(tǒng)的做菜方式，都暗藏致癌風險。油鍋冒煙的時候，油溫往往已經達到200℃以上，此時才把 菜下鍋的話，產生的致癌物會增加癌癥風險。這種條件下，蔬菜中的很多營養(yǎng)素也被破壞了。
3、做菜不會搭配
有的人做菜就喜歡求大魚大肉的豐盛，每次做菜都是魚都是肉。有些人不喜歡大魚大肉，每次做菜都是青菜蘿卜，寡味得很。但是要注意，營養(yǎng)過剩(大量營養(yǎng)素)或是營養(yǎng)缺乏(如維生素A、B1缺乏)、血色病、寄生蟲感染以及遺傳等都是可能導致肝腫瘤的常見因素。
引起肝腫瘤的原因還與非血蛋白的核蛋白對細胞周期的調控失常，以及細胞內外因素如環(huán)核苷酸、激素、多肽、生長因子及多胺等有關。日常不良的做菜習慣只是為肝癌的發(fā)生提供了催化劑。大家不必過于擔心，做菜的時候還是要合理搭配，清淡為宜。
